Culinare

Pesto de samaldăr | MIXUM

Samaldărul, usturoiul sălbatic al pădurilor din Dobrogea, transformat într-un pesto aromat pentru carne de oaie și de vită.

Vlog culinar MIXUM2 min de citit

Primăvara, odată cu ghioceii, în pădurile din Dobrogea apare samaldărul, numit și ceapă bulgărească. În fiecare primăvară, împreună cu colegii mei și cu copiii, mergem în pădure să-l culegem, pentru salate, pentru uscat sau pentru un pesto incredibil de aromat. Ieșirile acestea sunt și un bun motiv să-i ținem pe copii departe de ecrane.

Pe scurt

Felul sos pesto
Ingrediente samaldăr (2 părți), mărar și pătrunjel (câte o parte), ulei de măsline, oțet, sare
Se potrivește cu carne de oaie și de vită
Sezonul primăvara devreme

Ce este samaldărul

Samaldărul (Allium siculum subsp. bulgaricum, sinonim Nectaroscordum siculum subsp. bulgaricum) este o plantă bulboasă nativă în Balcani și în Crimeea. În Dobrogea și în nord-estul Bulgariei se folosește de mult ca verdeață pentru mâncărurile de carne și de legume, proaspăt, uscat sau pus la saramură. Eu nu l-am văzut de vânzare decât rar, așa că cel mai sigur este să-l culegi singur.

Cum îl recunoști

Samaldărul crește printre ghiocei, iar frunzele lor seamănă. Frunza ghiocelului este mai lată și are două muchii, în timp ce frunza de samaldăr este mai zveltă și are trei muchii. Îl trădează și mirosul și gustul puternic de usturoi.

Pesto de samaldăr

Pisează sau mixează două părți de samaldăr cu câte o parte de mărar și pătrunjel, adaugă ulei de măsline, puțin oțet și sare, până obții un sos verde și aromat. Vezi și pesto de leurdă cu busuioc.

Mai multe rețete

Găsești toate episoadele în MIXUM, vlogul nostru culinar și alte preparate tradiționale în rețetele din Delta Dunării. Abonează-te la canalul nostru de YouTube ca să afli când apar episoade noi.

Descoperă Delta Dunării

Bărci deschise și încete, grupuri mici și un ghid care cunoaște locurile și sălbăticia. De la câteva ore pe apă la o săptămână în Delta Dunării și Dobrogea.

Sejururi

Excursii