Iască galbenă la tigaie, aromată și fragedă: o rețetă vegetariană | MIXUM

Iasca galbenă (Laetiporus sulphureus) este o ciupercă fascinantă, apreciată deopotrivă de micologi și de bucătari. Culoarea ei, de la galben deschis la portocaliu intens, o face una dintre cele mai ușor de recunoscut ciuperci din pădure.

• Felul: fel principal vegetarian
• Ingredientul principal: iască galbenă tânără
• Unde crește: pe arbori bătrâni sau morți; în Delta Dunării mai ales pe sălcii

Despre iasca galbenă

Iasca galbenă crește în etaje suprapuse pe trunchiurile copacilor bătrâni, morți sau bolnavi: fagi, castani și stejari, iar în Delta Dunării mai ales sălcii. Este o ciupercă lignicolă, care descompune lemnul și are un rol important în ecosistemele pădurii. Are o textură suculentă și un gust delicat, care amintește de carnea de pui, de unde și numele englezesc, chicken of the woods.

Se consumă doar tânără, când marginile sunt moi și se rup ușor; bătrână devine lemnoasă. Nu se mănâncă niciodată crudă, iar exemplarele de pe tisă, salcâm sau alți arbori toxici se evită. Ca la orice ciupercă sălbatică, culege-o doar dacă o cunoști sigur.

Ce am folosit

• Iască galbenă, curățată, tăiată fâșii și opărită
• Usturoi verde, sau usturoi uscat
• Ceapă roșie tocată
• Nucă măcinată
• Un amestec de condimente orientale
• La final: ceapă crocantă, rucola și pătrunjel

Cât o fierbi

Nu există un timp fix: în funcție de cât de tânără este, iasca se opărește doar sau se fierbe 5-10 minute. Se răsfierbe greu, așa că gust-o la fiecare minut și oprește focul când este fragedă.

Mai multe rețete

Găsești toate episoadele în MIXUM, vlogul nostru culinar și alte preparate tradiționale în rețetele din Delta Dunării. Abonează-te la canalul nostru de YouTube ca să afli când apar episoade noi.