Culinare

Crap la proțap, rețeta Danei | MIXUM

Crapul la proțap, copt cu solzi și tăiat pe spate, cu sos de roșii, ardei și usturoi, cum îl face Dana de la Mila 23.

Crapul la proțap este o rețetă veche din Delta Dunării, în care crapul se taie în lungul spatelui, ca să se pătrundă bine în partea cea mai groasă a corpului. Solzii rămân pe pește și au un dublu rol: nu lasă carnea să se lipească de tavă și dau sosului un gust aparte. Dana, de la Casa Alexandru și Alexandra din Mila 23, îl gătește astăzi în stilul tradițional.

Pe scurt

Felul fel principal
Peștele un crap mare, cu solzi
Sosul roșii, ardei și usturoi
Rețeta Dana, Casa Alexandru și Alexandra, Mila 23

De ce ai nevoie

Un crap mai mare
Ulei, sare și piper, pentru coacere
Pentru sos: sos de roșii și ardei făcut în casă sau, în lipsă, roșii în bulion și pastă de ardei, sare și piper
La final, pătrunjel sau mărar

De ce cu solzi

Solzii și pielea crapului conțin mult colagen, care la cuptor se topește și formează între solzi și carne o gelatină foarte gustoasă. De aceea crapul copt cu solzi rămâne suculent, iar sosul capătă consistență. Numele vine de la bețele de stuf pe care se așeza odinioară peștele în tavă, în cuptoarele de lemne. Este un preparat ușor de făcut și foarte spectaculos pe masă. Vezi și crap la proțap, rețeta Danielei Tureac.

Mai multe rețete

Găsești toate episoadele în MIXUM, vlogul nostru culinar și alte preparate tradiționale în rețetele din Delta Dunării. Abonează-te la canalul nostru de YouTube ca să afli când apar episoade noi.

Descoperă Delta Dunării

Bărci deschise și încete, grupuri mici și un ghid care cunoaște locurile și sălbăticia. De la câteva ore pe apă la o săptămână în Delta Dunării și Dobrogea.

Sejururi

Excursii