Salată de leurdă | MIXUM

Primăvara, înainte ca pădurile să înfrunzească, pe solul umed apar covoare verzi cu miros puternic de usturoi. Este leurda, usturoiul sălbatic, una dintre primele verdețuri ale anului. În acest episod îți arăt o salată simplă de leurdă.

• Felul: salată de primăvară
• Ingredientul principal: frunze tinere de leurdă
• Sezonul: martie până în mai, înainte de înflorire

Ce este leurda

Leurda (Allium ursinum) este o plantă perenă din familia cepei și a usturoiului, răspândită în pădurile umede din Europa și din vestul Asiei. Are frunze late, lucioase, care cresc direct din bulbul subțire, iar în mai face flori albe, în formă de stea. Frunzele tinere au un gust de usturoi mai blând decât al usturoiului de grădină. Sunt bogate în vitamina C și în compuși cu sulf, aceiași care dau mirosul usturoiului, așa că după o iarnă cu puține verdețuri leurda este binevenită pe masă.

Cum o recunoști sigur

Frunzele de leurdă seamănă cu ale lăcrămioarelor și cu ale brândușei de toamnă, ambele foarte otrăvitoare, care cresc adesea în aceleași păduri. Testul sigur este mirosul: frunza de leurdă strivită între degete miroase puternic a usturoi. Culege frunză cu frunză, nu smulge planta, și las-o să se refacă pentru anul următor.

Cum o folosești

Frunzele proaspete merg în salate, pe pâine cu unt, în omlete, în supe și în pesto. Nu le fierbe mult, pentru că își pierd aroma; pune-le spre final. Vezi și pesto de leurdă cu busuioc și ciorba cremă de primăvară.

Mai multe rețete

Găsești toate episoadele în MIXUM, vlogul nostru culinar și alte preparate tradiționale în rețetele din Delta Dunării. Abonează-te la canalul nostru de YouTube ca să afli când apar episoade noi.