Storceag, rețeta lui Manmohan | MIXUM

Storceagul, ciorba de sturion cu origini în satul Sfântu Gheorghe, a devenit una dintre marile atracții culinare ale Deltei Dunării: un preparat foarte gustos, când este gătit cu măiestrie, și dintr-un pește fără oase. Rețeta lui Manmohan Singh a fost gustată și apreciată de mii de turiști. Manmohan este un „deltaș”, cum îi numesc eu pe oamenii veniți din alte părți să trăiască în Delta Dunării și în Dobrogea, spre deosebire de „deltaici”, cei născuți aici.

Ingrediente

• Pește: sturion; cu alte specii nu iese storceag
• Legume: cartofi, ceapă, roșii, morcovi, țelină
• Condimente: sare, zeamă de lămâie, mărar, usturoi pentru mujdei
• Altele: ouă, smântână

Mod de preparare

• Pasul 1. Toci legumele, le călești și le pui la fiert, în ordinea din film. O parte din morcovi îi toci și îi fierbi, iar o parte îi dai pe răzătoare și îi păstrezi pentru pasul 5. Când s-au fiert rădăcinoasele, adaugi cartofii.
• Pasul 2. Curăță sturionul de plăcile osoase de pe spate și laterale, scoate fileurile și taie carnea în cuburi de 2-3 cm. La un pește mare, scoate toată pielea, care este tare și aspră. Sărează cuburile, stropește-le bine cu zeamă de lămâie și pune-le la rece. Capetele, cozile și cartilagiile se fierb de acum, în bucăți mari, cu legumele tari: dau gust, iar cartilagiile moi sunt excelente de mâncat.
• Pasul 3. Curăță roșiile de coajă, taie-le cubulețe, înmoaie-le în tigaie și adaugă-le în ciorbă după ce s-au fiert cartofii.
• Pasul 4. Adaugă cu generozitate sare și zeamă de lămâie, apoi cuburile de pește, și fierbe cel mult 10 minute. Atenție să nu răsfierbi peștele.
• Pasul 5. Călește în puțin ulei morcovii dați pe răzătoare, ca să le extragi culoarea, și adaugă în ciorbă zeama lor sau tot. Storceagul trebuie să fie de un galben intens. Ia ciorba de pe foc și las-o să se odihnească 15 minute.
• Pasul 6. Dresul: amestecă gălbenușuri cu smântână; Manmohan folosește 10 gălbenușuri la un kilogram de smântână. Păstrează proporția după cantitatea pe care o gătești.
• Pasul 7. Între timp, fă un mujdei de usturoi, care se pune pe masă alături de ciorbă.
• Pasul 8. Servește storceagul în boluri, cu mărar proaspăt sau uscat deasupra, cu mujdei, felii de lămâie și un ardei iute. Merge excelent cu un vin Aligoté dobrogean.

Despre sturioni

Sturionii sălbatici din Dunăre și din Marea Neagră sunt astăzi printre cele mai amenințate animale din lume, iar pescuitul lor este interzis în România. Storceagul se face acum din sturioni de crescătorie, care se găsesc legal în comerț. Vezi și storceagul, ciorba de sturion.

Mai multe rețete

Găsești toate episoadele în MIXUM, vlogul nostru culinar și alte preparate tradiționale în rețetele din Delta Dunării. Abonează-te la canalul nostru de YouTube ca să afli când apar episoade noi.