Chiftele din măruntaie de pește | MIXUM

Chiftelele din măruntaie de pește sunt o delicatesă pe care o pot face doar cei care își curăță singuri peștele, pentru că ingredientele de bază, icrele, ficații, lapții și grăsimea, nu se găsesc de cumpărat. Pe baltă, în Delta Dunării, erau considerate porția celui care curăță peștele.

• Felul: aperitiv sau fel principal
• Ingredientul principal: măruntaie de pește, preferabil de scrumbie
• Gătire: prăjite sau la cuptor

Ingrediente

• Măruntaie de pește: icre, ficați, lapți, grăsime; eu le prefer oricând pe cele de scrumbie
• Ouă și pâine
• Mărar și, după gust, pătrunjel
• Ceapă verde, usturoi și, în sezon, leurdă
• Oregano, cimbru, sare, piper

Cum se fac

Amesteci toate ingredientele și formezi chiftele, pe care le prăjești sau le coci la cuptor, după preferință. Au o textură fină, un gust delicat, un amestec de pește, de icre și de ceva în plus. O nebunie!

Sfatul nostru

Măruntaiele trebuie să fie foarte proaspete: le gătești în aceeași zi în care ai curățat peștele. Scoate cu grijă fierea de pe ficat, fără să o spargi, altfel amărăște tot. Ficatul și lapții de scrumbie, adunați primăvara, în sezonul scrumbiei, dau cele mai bune chiftele.

Mai multe rețete

Găsești toate episoadele în MIXUM, vlogul nostru culinar și alte preparate tradiționale în rețetele din Delta Dunării. Abonează-te la canalul nostru de YouTube ca să afli când apar episoade noi.