Ciorbă cremă de primăvară, din frunze: cum îi faci și pe copii să o mănânce | MIXUM

Povestea acestei ciorbe pornește de la refuzul copiilor mei de a mânca frunze fierte. Îmi doream să le dau această infuzie de primăvară, când primele frunze adună tot ce este mai bun din pământ. Așa că am făcut ciorba pe care o știam de la bunicii mei, care toată viața au avut grădină și în fiecare primăvară făceau „ciorbă din frunze de primăvară”, din orice frunze comestibile crescuseră atunci. Ca să-i conving pe copii, am pasat-o, le-am pus un iaurt alături și au mâncat-o cu plăcere.

Regula de aur: multe frunze

Nu există o rețetă standard. Important este să ai diversitate, să nu o faci dintr-un singur fel de frunze și să nu o lași neacrită sau necondimentată. Contează mult și cantitatea: în film vezi câte frunze am pus, păreau că nu încap în oală. Dacă pui prea puține frunze, în loc de ciorbă vei avea un ceai.

Condimentele

Chimenul este bogat în uleiuri esențiale și ajută digestia; este unul dintre condimentele tradiționale ale ciorbelor de frunze.

Turmericul, adus din India, dă culoare și o savoare deosebită și este ingredientul principal al amestecului curry. Este solubil în grăsimi, așa că la mâncărurile de legume îl pui de la început, în puțin ulei, ca să-și elibereze aroma.

Ienibaharul a fost descoperit de Cristofor Columb în Jamaica, în a doua călătorie în America. Negustorii de condimente din secolul XVII l-au asemănat cu un amestec de cuișoare, scorțișoară și nucșoară, de unde numele englezesc, allspice.

Despre frunzele de primăvară

Ștevia, loboda, urzicile și leurda sunt printre primele verdețuri ale primăverii, bogate în vitamine, minerale și fibre, după o iarnă cu puține legume proaspete. Urzicile și leurda se culeg tinere, înainte de înflorire, iar leurda se deosebește de frunzele otrăvitoare de lăcrămioare și de brândușă după mirosul puternic de usturoi.

Mai multe rețete

Găsești toate episoadele în MIXUM, vlogul nostru culinar și alte preparate tradiționale în rețetele din Delta Dunării. Abonează-te la canalul nostru de YouTube ca să afli când apar episoade noi.